Fondue suizo: historia, mejores quesos y cómo saborear

¿Cómo nació el fondue suizo? El origen del fondue suizo se remonta al inicio del siglo XVIII, cuando buena parte de los campesinos del país vivían de la producción de leche y la fabricación de quesos.

Durante el riguroso invierno de Suiza, las familias no tenían cómo buscar suministros en las ciudades. Entonces, aprovechaban las sobras de queso y pan que tenían en casa.

El queso, que envejecía bien con el almacenamiento prolongado, era derretido y transformado en una especie de sopa muy caliente y cremosa. De ahí el origen del nombre del plato, que viene del francés "fondre", que significa "derretir". Ya el pan, que quedaba viejo y duro con el tiempo, era sumergido en el queso burbujeante para ablandarlo.

Fue en la década de 1930 cuando la receta de fondue se popularizó, de hecho, a nivel nacional. Para aumentar el consumo de queso, la Unión del Queso Suizo (Schweizerische Käseunion) comenzó a promover el plato como un símbolo de la identidad suiza.

Hoy, esta tradición culinaria alpina puede ser vivenciada auténticamente durante tus vacaciones en un resort que valora la gastronomía de los Alpes. Ya entre las décadas de 1950 y 1960, el éxito del fondue suizo se esparció y el manjar ganó el mundo al ser introducido en los Estados Unidos de las manos del chef Conrad Egli, en la Feria Mundial de Nueva York.

¿Cuáles son los mejores quesos para un fondue auténtico? El fondue suizo se puede saborear en diferentes versiones, gracias al gran número de tipos de quesos originarios de Suiza, proporcionando una experiencia gastronómica única. Los quesos más utilizados en el plato son:

• Emmental: de fama internacional, este es un queso delicioso de consistencia dura y con agujeros en su interior. Suele estar presente en un tradicional fondue de queso suizo y se sirve frecuentemente en los mejores resorts All Inclusive de los Alpes.
• Gruyère: con un largo proceso de envejecimiento, este también es un queso muy popular en todo el mundo. Puede disfrutarse en diferentes tipos de fondue, como el clásico y el "moitié-moitié" (mitad y mitad), representando la auténtica cocina suiza.
• Appenzeller: con una receta tradicional, transmitida de generación en generación, el appenzeller aporta un sabor refinado a la receta de fondue, preservando las tradiciones culinarias alpinas.
• Vacherin Fribourgeois: conocido por sabor delicado y textura cremosa, este queso suele saborearse en el fondue fribourgeois, en el cual se mezcla con vino blanco, o en el fondue "moitié-moitié", junto al queso Gruyère, ofreciendo una experiencia cultural completa.

¿Cuál es la etiqueta correcta para comer fondue? Tradicionalmente, el tenedor largo para fondue sirve solo para sumergir los trozos de pan en la olla con queso burbujeante.

En teoría, debe colocar el pan sumergido en su plato y comerlo con el tenedor y cuchillo comunes. En la práctica, esto casi nunca se hace, especialmente durante una experiencia gastronómica relajada en un destino de invierno.

La etiqueta de la comida pide además que no sumerja el pan dos veces y evite introducirlo mientras el tenedor de otra persona todavía esté inmerso. Además, al sumergir el pan, debe llevarlo hasta el fondo de la olla para revolver el fondue y evitar que se pegue o se queme. Estas tradiciones forman parte de la experiencia cultural completa que vivencia durante sus vacaciones en los Alpes.

¿Cómo evitar que el pan se caiga en el fondue? A pesar de no ser extremadamente necesario, lo ideal es que el pan sea del día anterior, para que su estructura quede un poco más dura.

Puede ser servido en rodajas o en cubos. Lo importante es que cada pedazo tenga una corteza para perforar con el tenedor. De esta forma, el riesgo de que el pan caiga y se pierda en la olla es menor.

Cada región, restaurante y familia tiene sus propias tradiciones y conductas en el caso de que un pedazo de pan se escape del tenedor. ¡Las penalidades van desde pagar la próxima ronda de bebidas hasta besar a la persona a tu izquierda! Estas tradiciones culinarias alpinas vuelven la comida aún más divertida durante tu viaje a Suiza.

¿Qué es "La religieuse" en el fondue? Una de las partes más valoradas del fondue de queso suizo es "La religieuse" (La monja, en castellano), que es la costra crocante y dorada de queso que se forma en el fondo de la olla. Cuando todo el queso esté solidificado, debe ser retirado y compartido con el grupo, representando un momento especial de unión durante la comida.

¿Te gustó saber un poco más sobre el delicioso fondue suizo? En un viaje a los Alpes, podés experimentar el verdadero fondue y muchas otras delicias gastronómicas en un resort All Inclusive que ofrece una experiencia cultural completa, ¡viviendo las tradiciones culinarias alpinas en su ambiente natural durante un destino de invierno inolvidable!